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Tabelle retributive CCNL Alimentari e Panificazione Artigianato 2024-2026
Il rinnovo del 6 giugno 2024 ha fissato aumenti complessivi del 12% circa distribuiti in quattro tranches fino ad aprile 2026, con tabelle distinte per il settore alimentare artigiano e per il settore panificazione artigianato.
Il CCNL Alimentari e Panificazione Artigianato (rinnovo 6 giugno 2024, vigenza 2023-2026) prevede aumenti complessivi di 206 € al livello 3A e 198 € al livello A2, distribuiti in quattro tranches fino ad aprile 2026. Il minimo più elevato del settore alimentare artigiano è 2.506,56 € (livello 1°S) e quello della panificazione 2.117,37 € (livello A1S) a regime.
Tabella riepilogativa: minimi a regime (dal 1° aprile 2026)
| Livello | Minimo fino al 31.3.2024 | Minimo a regime (1.4.2026) | Aumento complessivo | Scatto biennale |
|---|---|---|---|---|
| 1°S (Quadri) | 2.237,60 € | 2.506,56 € | +268,96 € | 33,57 € |
| 1° (Dir. tecnico-amm.) | 2.009,01 € | 2.250,48 € | +241,47 € | 28,92 € |
| 2° (Imp. tecnico-amm.) | 1.839,16 € | 2.060,22 € | +221,06 € | 24,79 € |
| 3°A (Operaio autonomo) | 1.713,85 € | 1.919,85 € | +206,00 € | 21,69 € |
| 3° (Operaio qualificato) | 1.621,06 € | 1.815,90 € | +194,84 € | 19,11 € |
| 4° (Operaio spec.) | 1.554,94 € | 1.741,84 € | +186,90 € | 17,56 € |
| 5° (Operaio com. spec.) | 1.483,14 € | 1.661,41 € | +178,27 € | 16,01 € |
| 6° (Operaio generico) | 1.387,62 € | 1.554,41 € | +166,79 € | 14,46 € |
Nota: i minimi includono paga base, ex indennità di contingenza ed EDR conglobati. L’indennità di funzione per il livello 1°S è pari a 36,15 € mensili per 13 mensilità, non inclusa nella tabella sopra. Gli importi sono al lordo di IRPEF e contributi previdenziali.
| Livello | Profilo | Minimo fino al 31.3.2024 | Minimo a regime (1.4.2026) | Scatto biennale |
|---|---|---|---|---|
| A1S | Capo panificatore / direttore produzione | 1.889,96 € | 2.117,37 € | 21,69 € |
| A1 | Panificatore specializzato senior | 1.757,02 € | 1.968,43 € | 19,11 € |
| A2 | Panificatore qualificato | 1.645,54 € | 1.843,54 € | 17,56 € |
| A3 | Operaio qualificato produzione | 1.506,79 € | 1.688,09 € | 16,01 € |
| A4 | Operaio generico produzione | 1.427,60 € | 1.599,37 € | 14,46 € |
| B1 | Gerente / responsabile vendita | 1.850,39 € | 2.073,04 € | 21,69 € |
| B2 | Commesso, cassiere, contabile | 1.520,17 € | 1.703,08 € | 19,11 € |
| B3S | Addetto vendita qualificato | 1.479,47 € | 1.657,48 € | 17,64 € |
| B3 | Aiuto commesso | 1.431,21 € | 1.603,43 € | 16,01 € |
| B4 | Personale di fatica / fattorino | 1.357,35 € | 1.520,67 € | 14,46 € |
Il settore panificazione prevede anche una indennità speciale (non inclusa nelle cifre sopra) di circa 82-95 € mensili a seconda del livello, riconosciuta per le specificità del lavoro di panificazione (orari notturni, lavorazione continuativa).
Il calendario degli aumenti 2024-2026
Il rinnovo del 6 giugno 2024 ha stabilito quattro tranches di aumento, calcolate sul livello parametrico di riferimento (3A per il settore alimentare, A2 per la panificazione) e riparametrate proporzionalmente sugli altri livelli.
| Decorrenza | Aumento livello 3A (alimentare) | Aumento livello A2 (panificazione) | Cumulato 3A |
|---|---|---|---|
| 1° aprile 2024 | +60,00 € | +60,00 € | +60 € |
| 1° gennaio 2025 | +40,00 € | +40,00 € | +100 € |
| 1° novembre 2025 | +55,00 € | +55,00 € | +155 € |
| 1° aprile 2026 | +51,00 € | +43,00 € | +206 € |
La prima tranche, relativa al periodo aprile-maggio 2024, è stata erogata in arretrato con il cedolino di giugno 2024 sotto la voce «Arretrato C.C.N.L.». L’incidenza della prima tranche su tutti gli istituti economici, anche indiretti e differiti, è garantita.
Struttura della retribuzione: cosa compone la busta paga
Il minimo tabellare del CCNL Alimentari Artigianato è un valore conglobato: include paga base, ex indennità di contingenza ed EDR. È il punto di partenza della busta paga, a cui si sommano:
- Scatti di anzianità: fino a 5 scatti biennali, con importo crescente per livello. Decorrono dal 1° giorno del mese successivo al compimento del biennio.
- Indennità di funzione quadri: 36,15 € mensili per 13 mensilità per i lavoratori di livello 1°S.
- Indennità speciale panificazione: riconosciuta ai lavoratori del settore panificazione per compensare le specificità dell’orario (lavoro notturno, turnazione).
- Eventuale indennità maneggio denaro: 7% della retribuzione tabellare per chi maneggia denaro con responsabilità finanziaria (settore alimentare).
- Superminimi individuali: concordati con il datore, assorbibili o non assorbibili.
- Tredicesima mensilità: erogata a dicembre (non è prevista la quattordicesima nel CCNL artigianato alimentare).
Una tantum per la carenza contrattuale
A copertura del periodo di carenza contrattuale (1° gennaio 2023 – data di sottoscrizione), il contratto ha previsto un importo forfettario una tantum di 160 € lordi, erogato in due rate di 80 € (giugno e settembre 2024). Agli apprendisti in forza alla data di sottoscrizione è stato erogato il 70% dell’importo. L’una tantum è esclusa dalla base di calcolo del TFR.
Elemento Aggiuntivo della Retribuzione (EAR) e bilateralità
Le imprese che non aderiscono agli enti bilaterali dell’artigianato (EBNA a livello nazionale, enti bilaterali territoriali) sono tenute ad erogare a ogni lavoratore un Elemento Aggiuntivo della Retribuzione (EAR) di 25 € lordi mensili per 13 mensilità. Tale importo è non assorbibile e incide su tutti gli istituti retributivi di legge e contrattuali, compresi quelli indiretti o differiti (escluso il TFR). Chi invece aderisce alla bilateralità ha diritto alle prestazioni di EBNA e al fondo sanitario integrativo San.Arti. in sostituzione dell’EAR.
Casi pratici
Domande frequenti
Quali sono i minimi tabellari del CCNL Alimentari Panificazione Artigianato nel 2026?
Quando sono stati aumentati gli stipendi del CCNL Alimentari Artigianato?
Gli scatti di anzianità sono previsti nel CCNL Alimentari Artigianato?
Cosa succede se l’azienda non aderisce alla bilateralità?
La quattordicesima è prevista nel CCNL Alimentari Artigianato?
Le informazioni di questa guida hanno finalità divulgativa e sono aggiornate al rinnovo del CCNL Alimentari e Panificazione Artigianato del 6 giugno 2024 (vigenza 2023-2026). Per situazioni specifiche è consigliabile consultare un consulente del lavoro, il sindacato di categoria (Flai-Cgil, Fai-Cisl, Uila-Uil) o l’Ispettorato Territoriale del Lavoro.
Domande frequenti
Quali sono i minimi tabellari del CCNL Alimentari Panificazione Artigianato nel 2026?
Dal 1° aprile 2026 i minimi a regime del settore alimentare artigiano vanno da 1.554,41 € (livello 6°) a 2.506,56 € (livello 1°S). Nel settore panificazione artigianato vanno da 1.520,67 € (livello B4) a 2.117,37 € (livello A1S).
Quando sono stati aumentati gli stipendi del CCNL Alimentari Artigianato?
Gli aumenti sono stati distribuiti in quattro tranches: 60 € dal 1° aprile 2024, 40 € dal 1° gennaio 2025, 55 € dal 1° novembre 2025, e 51 € dal 1° aprile 2026 (riferiti al livello 3A alimentare; 43 € l'ultima tranche per A2 panificazione).
Gli scatti di anzianità sono previsti nel CCNL Alimentari Artigianato?
Sì, sono previsti al massimo 5 scatti biennali. L'importo varia per livello: nel settore alimentare da 14,46 € (livello 6°) a 33,57 € (livello 1°S) mensili per scatto. Nel settore panificazione gli importi sono analoghi per livello equivalente.
Cosa succede se l'azienda non aderisce alla bilateralità?
L'azienda non aderente alla bilateralità è obbligata ad erogare un Elemento Aggiuntivo della Retribuzione (EAR) di 25 € lordi mensili per 13 mensilità a ciascun lavoratore, in sostituzione delle prestazioni degli enti bilaterali (EBNA, San.Arti.).
Qual è la differenza tra settore alimentare artigiano e settore panificazione artigianato?
Il CCNL disciplina due distinti settori: il settore alimentare artigiano (panifici, pasticcerie, gelaterie, pastifici, ecc. con classificazione da livello 1°S a 6°) e il settore panificazione artigianato (con classificazione dal livello A1S al B4, distinta tra Gruppo A produzione e Gruppo B vendita/amministrazione).
Vedi anche