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La guida
Il CCNL Turismo firmato da Federalberghi e Faita (alberghi, campeggi e villaggi, porti turistici) classifica i lavoratori in 10 livelli: Quadro A, Quadro B, dal 1° al 7° con il 6° super; il Quadro A è il più alto, il 7° il più basso. Negli alberghi il direttore è Quadro A, il capo ricevimento e lo chef sono al 2° livello, lo chef de rang e il barman al 4°, la cameriera ai piani al 6°, il personale di fatica al 7°. I minimi da maggio 2026 vanno da 1.412,60 € (7°) a 2.416,82 € (Quadro A, più l’indennità di funzione).
Tabella riepilogativa
| Livello | Profili (aziende alberghiere) |
|---|---|
| Quadro A | Direttore |
| Quadro B | Vicedirettore, food and beverage manager, room division manager |
| 1° livello | Executive chef (coordina più cucine), restaurant manager, responsabile dei servizi di ricevimento e portineria |
| 2° livello | Capo ricevimento (front office manager), primo portiere, capo cuoco (chef), prima governante, capo barman di più bar |
| 3° livello | Segretario ricevimento e cassa, portiere unico, portiere di notte, sous chef, cuoco unico, barman unico, governante unica |
| 4° livello | Portiere, cuoco capo partita, chef de rang (sala, piani, vini), seconda governante, barman |
| 5° livello | Addetto al ricevimento e cassa con mansioni d’ordine, demi chef de rang, cuoco, cameriere e barista negli alberghi a servizio semplice, cameriera sala e piani, facchino di notte |
| 6° super | Commis di cucina, sala, piani e bar con diploma o dopo 15 mesi, addetto unico ai servizi di camera |
| 6° livello | Commis senza diploma nei primi 15 mesi, cameriera ai piani, facchino ai piani e ai bagagli, addetto portineria, addetto di cucina |
| 7° livello | Personale di fatica e pulizia (sala, cucina, office, magazzino), commissioniere |
Fonte: art. 48 (classificazione del personale) come riscritto dall’accordo di rinnovo del 5 luglio 2024. Gli elenchi sono esemplificativi: ogni livello comprende anche le «altre qualifiche di valore equivalente». I minimi per livello sono nelle tabelle retributive del CCNL Turismo.
I 10 livelli del CCNL Turismo
Il CCNL Turismo Federalberghi-Faita si applica, dal rinnovo del 5 luglio 2024, alle aziende alberghiere (compresi bar, ristoranti e stabilimenti balneari annessi e gestiti dall’albergatore), ai complessi turistico-ricettivi all’aria aperta, ai porti e approdi turistici e ai rifugi alpini. Pubblici esercizi, ristorazione collettiva e agenzie di viaggio hanno contratti propri.
I 10 livelli:
- Quadro A: funzioni direttive con alta responsabilità gestionale (non dirigenti)
- Quadro B: funzioni direttive su unità aziendali o settori complessi
- 1° livello: capi settore, capi reparto
- 2° livello: figure di coordinamento operativo
- 3° livello: mansioni qualificate con autonomia
- 4° livello: cameriere/cuoco qualificato
- 5° livello: cameriere/cuoco/barista
- 6° livello super / 6°: aiuti operativi
- 7° livello: mansioni elementari
Mansioni tipiche per settore
Aziende alberghiere (art. 48, testo 2024):
- Direttore (Quadro A); vicedirettore, food and beverage manager, room division manager (Quadro B)
- Responsabile di ricevimento e portineria (1°), capo ricevimento (2°), segretario ricevimento e cassa (3°), addetto al ricevimento e cassa con mansioni d’ordine (5°), addetto portineria (6°)
- Prima governante (2°), governante unica (3°), seconda governante (4°), cameriera sala e piani (5°), cameriera ai piani (6°)
- Executive chef (1°), chef (2°), sous chef (3°), capo partita (4°), commis di cucina (6° super o 6°)
- Capo barman di più bar (2°), barman unico (3°), barman (4°), chef de rang (4°), demi chef de rang (5°)
Per i campeggi, i villaggi turistici e i porti la classificazione elenca profili propri con gli stessi livelli.
Stagionalità: caratteristica peculiare
Una caratteristica distintiva del settore turistico è la forte stagionalità (estate balneare, inverno montano, alta/bassa stagione alberghiera). Il CCNL prevede:
- Contratti a tempo determinato stagionali (specifica disciplina)
- Inquadramento e retribuzione equiparati al tempo indeterminato
- Diritto di precedenza nella riassunzione presso la stessa unità produttiva e con la stessa qualifica, da chiedere per iscritto entro tre mesi dalla fine del rapporto; si estingue dopo un anno (art. 86)
Passaggi di livello
Chi è assegnato a mansioni superiori ha subito diritto al trattamento del livello corrispondente; l’assegnazione diventa definitiva dopo sei mesi, salvo che sostituisca un lavoratore in servizio assente o che il lavoratore non lo voglia (art. 51, testo 2024, e art. 2103 c.c.). In alcuni profili conta anche il diploma: il commis passa dal 6° al 6° super con un diploma attinente o dopo 15 mesi di pratica.
Casi pratici
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Domande frequenti
Quanti livelli ha il CCNL Turismo?
Come funzionano i contratti stagionali?
Cos'è la clausola di richiamo stagionale?
Come passo al livello superiore?
I Quadri hanno tutele specifiche?
Stesso CCNL: consulta anche tabelle retributive e minimi, Preavviso e licenziamento nel CCNL Turismo Pubblici Esercizi, Ferie e permessi nel CCNL Turismo Pubblici Esercizi, Maternità e congedi nel CCNL Turismo Pubblici Esercizi, Tredicesima, quattordicesima e premi nel CCNL Turismo Pubblici Esercizi e Malattia e infortunio nel CCNL Turismo Pubblici Esercizi.
Le informazioni di questa guida hanno finalità divulgativa e sono aggiornate al rinnovo del CCNL Turismo e Pubblici Esercizi. Per situazioni specifiche è consigliabile consultare un consulente del lavoro, il sindacato di categoria o l’Ispettorato Territoriale del Lavoro.