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Il CCNL Turismo Pubblici Esercizi (Federalberghi/FIPE) classifica i lavoratori in 10 livelli professionali, da Quadri A (al vertice) al 7° livello (mansioni elementari). I profili coprono alberghi (hotel manager, receptionist, cameriere ai piani), ristorazione (chef, cameriere, lavapiatti), agenzie viaggi (operatore, tour leader) e pubblici esercizi (barista, banconista).
Tabella riepilogativa
| Livello | Profilo tipo (alberghi/ristorazione) |
|---|---|
| Quadri A / B | Direttore hotel, executive chef, direttore F&B |
| 1° livello | Capo settore, capo ricevimento, capo cucina |
| 2° livello | Maître d’hotel, capo partita cucina, capo reception |
| 3° livello | Chef de rang, capo barman, sous-chef |
| 4° livello | Cameriere qualificato, cuoco qualificato, barista qualificato |
| 5° livello | Cameriere, cuoco, barman, receptionist |
| 6° / 6° super | Aiuto cameriere, aiuto cuoco, addetto servizi ai piani |
| 7° livello | Mansioni elementari, lavapiatti, facchino |
I 10 livelli del CCNL Turismo
Il CCNL Turismo Pubblici Esercizi è uno dei contratti più articolati per inquadramento, riflettendo la varietà del settore: alberghi, ristoranti, bar, pasticcerie, gelaterie, agenzie viaggi, campeggi, stabilimenti balneari, ristorazione collettiva e commerciale.
I 10 livelli:
- Quadri A: dirigenti operativi al vertice
- Quadri B: figure direttive con responsabilità rilevanti
- 1° livello: capi settore, capi reparto
- 2° livello: figure di coordinamento operativo
- 3° livello: mansioni qualificate con autonomia
- 4° livello: cameriere/cuoco qualificato
- 5° livello: cameriere/cuoco/barista
- 6° livello super / 6°: aiuti operativi
- 7° livello: mansioni elementari
Mansioni tipiche per settore
Alberghi:
- Director hotel (Quadro A), assistant director (Quadro B)
- Front office manager (1°), receptionist senior (2°), receptionist (5°)
- Cameriere ai piani senior (4°), cameriere ai piani (5°)
- Capo barman (3°), barman (5°)
Ristorazione:
- Executive chef (Quadro A/B), sous-chef (3°), capo partita (2°)
- Cuoco qualificato (4°), cuoco (5°), aiuto cuoco (6°)
- Maître d’hotel (2°), chef de rang (3°), cameriere (5°), aiuto cameriere (6°)
Bar/pubblici esercizi:
- Gestore bar (1°-2°), capo barman (3°), barman (5°)
- Barista (5°), banconista (5°-6°)
Stagionalità: caratteristica peculiare
Una caratteristica distintiva del settore turistico è la forte stagionalità (estate balneare, inverno montano, alta/bassa stagione alberghiera). Il CCNL prevede:
- Contratti a tempo determinato stagionali (specifica disciplina)
- Inquadramento e retribuzione equiparati al tempo indeterminato
- Conservazione del posto per ritorno stagione successiva (clausola di richiamo)
- Indennità di fine stagione
Passaggi di livello
Il passaggio al livello superiore avviene per maturazione di mansioni superiori (art. 2103 c.c.), acquisizione di qualifiche professionali specifiche (corsi di sommellerie, cucina internazionale, lingue), accordo individuale.
Casi pratici
Domande frequenti
Quanti livelli ha il CCNL Turismo?
Come funzionano i contratti stagionali?
Cos'è la clausola di richiamo stagionale?
Come passo al livello superiore?
I Quadri hanno tutele specifiche?
Le informazioni di questa guida hanno finalità divulgativa e sono aggiornate al rinnovo del CCNL Turismo e Pubblici Esercizi. Per situazioni specifiche è consigliabile consultare un consulente del lavoro, il sindacato di categoria o l’Ispettorato Territoriale del Lavoro.
Domande frequenti
Quanti livelli ha il CCNL Turismo?
10 livelli professionali: Quadri A, Quadri B, 1°, 2°, 3°, 4°, 5°, 6° super, 6°, 7°.
Come funzionano i contratti stagionali?
Sono contratti a tempo determinato specifici del settore. Retribuzione equiparata al tempo indeterminato. Clausola di richiamo per la stagione successiva. Indennità di fine stagione.
Cos'è la clausola di richiamo stagionale?
Il lavoratore stagionale ha diritto di precedenza per essere richiamato nella stagione successiva. Tutela continuità del rapporto anche con contratto a termine.
Come passo al livello superiore?
Per maturazione stabile di mansioni superiori, qualifiche professionali (sommellerie, lingue, cucina), accordo individuale. L'anzianità di settore conta.
I Quadri hanno tutele specifiche?
Sì, indennità di funzione, polizze assicurative professionali, fondo previdenza Fondir, formazione manageriale, tutela contro licenziamento per ragioni economiche.
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