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L’apprendistato professionalizzante nel CCNL Turismo Pubblici Esercizi dura fino a 36 mesi con sotto-inquadramento progressivo. Il rinnovo 2026 ha esteso anche agli apprendisti l’Indennità Mensile per Mancato Contratto (IMMC), garantendo continuità retributiva durante eventuali periodi di vacatio contrattuale. Formazione obbligatoria di 120 ore/anno.
Tabella riepilogativa
| Voce | Valore |
|---|---|
| Età | 18-29 anni |
| Durata massima | 36 mesi |
| Livelli ammessi | Dal 2° al 7° |
| Sotto-inquadramento iniziale | Fino a 2 livelli sotto destinazione |
| Formazione obbligatoria | 120 ore/anno |
| Aliquota contributiva ridotta | 10% (vs 30%) |
| IMMC dal 1° aprile 2026 | Estesa anche agli apprendisti |
Caratteristiche dell'apprendistato nel turismo
L’apprendistato è particolarmente importante nel settore turistico per la trasmissione di competenze specifiche (cucina, sommellerie, accoglienza, lingue). Caratteristiche:
- Età: 18-29 anni compiuti
- Durata: fino a 36 mesi (24 per profili meno qualificati)
- Livelli: ammesso dal 2° al 7° (esclusi Quadri e 1°)
- Sotto-inquadramento progressivo: fino a 2 livelli sotto destinazione
- Formazione: 120 ore/anno (80 esterne + 40 interne)
IMMC: novità del rinnovo 2026
Il rinnovo del 10 marzo 2026 ha introdotto un’importante novità: l’IMMC (Indennità Mensile per Mancato Contratto) è stata estesa anche agli apprendisti dal 1° aprile 2026.
L’IMMC è un’indennità che viene riconosciuta ai lavoratori quando esiste un “vacatio” tra la scadenza del CCNL e il nuovo rinnovo. Serve a garantire continuità retributiva. La sua estensione agli apprendisti elimina una disparità di trattamento.
L’importo dell’IMMC per gli apprendisti è calcolato sulla classificazione retributiva raggiunta nel periodo di apprendistato.
Formazione specifica per il settore
La formazione esterna obbligatoria per gli apprendisti turismo include:
- Corsi di cucina (per cuochi e aiuto cuochi)
- Corsi di sala (per camerieri e maître)
- Corsi di sommellerie (per chef de rang)
- Corsi di accoglienza e front office (per receptionist)
- Lingue (inglese, francese, tedesco, spagnolo)
- Sicurezza alimentare HACCP
- Sicurezza sul lavoro (obbligatorio prima dell’ingresso in cucina)
Vantaggi contributivi per il datore
Come negli altri settori:
- Aliquota contributiva ridotta al 10% per la durata dell’apprendistato
- Sgravi per aziende fino a 9 dipendenti
- Esclusione dal computo per soglie dimensionali
- Possibilità di sotto-inquadramento progressivo che riduce il costo del lavoro
Casi pratici
Domande frequenti
Quanto dura l'apprendistato nel CCNL Turismo?
Come funziona il sotto-inquadramento?
Cos'è l'IMMC estesa agli apprendisti?
Quale formazione fa un apprendista cuoco?
Quali vantaggi per il datore?
Le informazioni di questa guida hanno finalità divulgativa e sono aggiornate al rinnovo del CCNL Turismo e Pubblici Esercizi. Per situazioni specifiche è consigliabile consultare un consulente del lavoro, il sindacato di categoria o l’Ispettorato Territoriale del Lavoro.
Domande frequenti
Quanto dura l'apprendistato nel CCNL Turismo?
Fino a 36 mesi (3 anni). Ridotto a 30 mesi per chi ha diploma EQF 4-7 inerente al profilo (es. diploma alberghiero per cuochi/camerieri).
Come funziona il sotto-inquadramento?
1° anno: 2 livelli sotto destinazione. 2° anno: 1 livello sotto. 3° anno: livello finale. Esempio: destinato 4° = parte come 6°, poi 5°, poi 4°.
Cos'è l'IMMC estesa agli apprendisti?
L'Indennità Mensile per Mancato Contratto, riconosciuta in caso di vacatio contrattuale tra la scadenza del CCNL e il nuovo rinnovo. Dal 1° aprile 2026 estesa anche agli apprendisti del Turismo.
Quale formazione fa un apprendista cuoco?
Corsi di cucina (tecniche, materie prime), HACCP, sicurezza alimentare e antincendio, lingue (almeno inglese). Totale 120 ore/anno (80 esterne + 40 interne).
Quali vantaggi per il datore?
Aliquota contributiva ridotta al 10%, sotto-inquadramento progressivo (riduce costo lavoro), esclusione dal computo per soglie dimensionali, sgravi aggiuntivi per piccole imprese.
Vedi anche