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Il CCNL Pubblici Esercizi prevede scatti di anzianità ogni 3 anni di servizio continuo, fino a un massimo di 5 scatti. L’importo per scatto varia da circa 12 € (6° livello) a circa 25 € (1° livello e Quadri) mensili lordi. La tredicesima mensilità viene erogata entro il 21 dicembre ed è calcolata sulla retribuzione globale di fatto, inclusi gli scatti maturati.
Tabella riepilogativa
| Livello | Importo per singolo scatto (mensile lordo) | Valore massimo (5 scatti) |
|---|---|---|
| Quadro | ~25,00 € | ~125,00 €/mese |
| 1° | ~23,00 € | ~115,00 €/mese |
| 2° | ~20,00 € | ~100,00 €/mese |
| 3° | ~18,00 € | ~90,00 €/mese |
| 4° | ~15,00 € | ~75,00 €/mese |
| 5° | ~13,00 € | ~65,00 €/mese |
| 6° | ~12,00 € | ~60,00 €/mese |
Importi indicativi da verificare sull’accordo di rinnovo vigente. Gli scatti si aggiungono al minimo tabellare e concorrono alla retribuzione utile ai fini di tredicesima, TFR, straordinari e indennità di preavviso.
Scatti di anzianità: maturazione e calcolo
Gli scatti di anzianità maturano automaticamente ogni 3 anni di servizio continuativo presso lo stesso datore di lavoro. Il numero massimo di scatti riconosciuti è 5, quindi l’importo massimo si raggiunge dopo 15 anni di servizio.
Gli scatti decorrono dal primo giorno del mese successivo al compimento del triennio (o del periodo rilevante). Si sommano progressivamente: al 3° anno si aggiunge il 1° scatto, al 6° il 2°, e così via fino al 15° anno (5° scatto). Dopo il 5° scatto non maturano ulteriori importi.
Gli scatti si computano nella retribuzione globale di fatto e incidono su:
- Calcolo della tredicesima mensilità
- Base di calcolo del TFR (in quanto voce continuativa)
- Calcolo delle maggiorazioni per straordinario, notturno e festivo
- Indennità sostitutiva di preavviso
Cambio datore e interruzione del rapporto
Gli scatti di anzianità sono legati al singolo datore di lavoro. In caso di cambio datore (dimissioni, licenziamento, fine contratto a termine), il conteggio riparte da zero con il nuovo datore. Non si trasferiscono.
Fanno eccezione le seguenti situazioni:
- Cessione d’azienda (art. 2112 c.c.): il rapporto di lavoro si trasferisce al nuovo titolare con conservazione di anzianità e scatti maturati.
- Cambio appalto con clausola sociale: nelle mense e nella ristorazione collettiva, quando un appalto passa a una nuova impresa, il CCNL prevede la clausola sociale di continuità occupazionale. Il CCNL o l’accordo di cambio appalto può prevedere il riconoscimento dell’anzianità maturata anche col vecchio appaltatore.
La tredicesima mensilità: calcolo e termini di pagamento
La tredicesima mensilità (gratifica natalizia) è un istituto obbligatorio per tutti i lavoratori dipendenti, recepito dal CCNL Pubblici Esercizi. Ammonta a una mensilità intera della retribuzione globale di fatto (minimo + scatti + EDR + superminimo + indennità continuative) e viene erogata entro il 21 dicembre di ogni anno.
Per i lavoratori che non hanno prestato servizio per l’intero anno (assunzioni, cessazioni, assenze non retribuite), la 13ª si calcola in misura proporzionale ai mesi lavorati: 1/12 per ogni mese intero o frazione superiore a 15 giorni.
Il CCNL Pubblici Esercizi prevede solo 13 mensilità (non 14 come il CCNL Commercio). La 13ª è soggetta a tassazione ordinaria IRPEF e agli stessi contributi previdenziali delle mensilità ordinarie.
Esempi di calcolo della tredicesima
Esempi pratici per diversi livelli e situazioni:
| Caso | Retribuzione mensile base | 13ª mensilità intera |
|---|---|---|
| Cameriere 4° livello (nessuno scatto) | ~1.540 € + 10,33 € EDR = ~1.550 € | ~1.550 € |
| Cameriere 4° livello (3 scatti, 9 anni) | ~1.550 + 45 € scatti = ~1.595 € | ~1.595 € |
| Cuoca 3° livello (2 scatti, 6 anni) | ~1.620 + 36 € scatti + EDR = ~1.666 € | ~1.666 € |
| Chef 1° livello (5 scatti, 15+ anni) | ~1.920 + 115 € scatti + EDR = ~2.045 € | ~2.045 € |
Per un lavoratore assunto il 1° aprile, la 13ª di dicembre sarà pari a 9/12 dell’importo pieno (9 mesi lavorati nell’anno di calendario).
Casi pratici
Domande frequenti
Ogni quanto maturano gli scatti di anzianità?
Gli scatti si perdono cambiando lavoro?
Quante mensilità prevede il CCNL Pubblici Esercizi?
La tredicesima si paga sempre intera?
Gli scatti concorrono al calcolo dello straordinario?
Le informazioni di questa guida hanno finalità divulgativa e sono aggiornate al rinnovo del CCNL Pubblici Esercizi e Ristorazione. Per situazioni specifiche è consigliabile consultare un consulente del lavoro, il sindacato di categoria o l’Ispettorato Territoriale del Lavoro.
Domande frequenti
Ogni quanto maturano gli scatti di anzianità?
Ogni 3 anni di servizio continuativo presso lo stesso datore, fino a un massimo di 5 scatti (raggiunto dopo 15 anni di servizio). Decorrono dal primo giorno del mese successivo al compimento del triennio.
Gli scatti si perdono cambiando lavoro?
Sì, in caso di cambio datore il conteggio ricomincia da zero. Fanno eccezione la cessione d'azienda (art. 2112 c.c.) e i casi di cambio appalto con clausola sociale, dove anzianità e scatti vengono conservati.
Quante mensilità prevede il CCNL Pubblici Esercizi?
13 mensilità: 12 ordinarie più la tredicesima erogata entro il 21 dicembre. Non è prevista la quattordicesima (a differenza del CCNL Commercio Confcommercio che prevede 14 mensilità).
La tredicesima si paga sempre intera?
No, se il lavoratore non ha prestato servizio per l'intero anno si calcola proporzionalmente: 1/12 per ogni mese intero o frazione superiore a 15 giorni lavorativi. Al primo anno e all'anno di cessazione, l'importo è sempre ridotto pro rata.
Gli scatti concorrono al calcolo dello straordinario?
Sì. Gli scatti rientrano nella retribuzione globale di fatto, che è la base per il calcolo della quota oraria da cui si derivano le maggiorazioni per straordinario, lavoro notturno e festivo. Più scatti maturati significa una quota oraria più alta e maggiorazioni assolute più elevate.
Vedi anche