Il CCNL Turismo Pubblici Esercizi è stato aggiornato con il rinnovo del 5 luglio 2024, con nuove tabelle retributive in vigore da maggio 2026. I minimi vanno da 1.380 € netto (4° livello su 14 mensilità) ai compensi più elevati per Quadri. Aumenti scaglionati su più tranche; il sistema retributivo include paga base nazionale + indennità quadri + scatti di anzianità.
Tabella riepilogativa
| Livello | Stima netto mensile | Profilo tipo |
|---|---|---|
| Quadri A | ~2.000-2.300 € | Direttore hotel |
| Quadri B | ~1.800-2.000 € | Vice direttore |
| 1° livello | ~1.600-1.700 € | Capo settore |
| 2° livello | ~1.500-1.600 € | Maître d’hotel |
| 3° livello | ~1.450-1.500 € | Chef de rang |
| 4° livello | ~1.380-1.480 € | Cameriere/cuoco qualificato |
| 5° livello | ~1.250-1.380 € | Cameriere/cuoco |
| 6° / 6° super | ~1.100-1.250 € | Aiuto cameriere/cuoco |
| 7° livello | ~1.000-1.100 € | Mansioni elementari |
Stime su 14 mensilità (con tredicesima e quattordicesima). Importi netti orientativi: variano per regione, comune, situazione familiare.
Struttura della retribuzione
La retribuzione nel CCNL Turismo è composta da:
- Paga base nazionale: minimo tabellare per livello
- Indennità quadri: specifica per Quadri A e B
- EDR (Elemento Distinto Retribuzione): importo fisso aggiuntivo
- Scatti di anzianità: ogni 3 anni di servizio
- Indennità di funzione: per ruoli con responsabilità
- Indennità maneggio denaro: per cassieri e front office
- Indennità lavoro notturno
- Indennità servizio: per camerieri (settore ristorazione)
Aumenti rinnovo 2024-2026
Il rinnovo del 5 luglio 2024 ha aggiornato i minimi retributivi con efficacia da maggio 2026. Caratteristiche:
- Aumenti scaglionati su più tranche dal 2024 a 2026
- Aggiornamento paga base conglobata e indennità quadri
- 14 mensilità annue (13ª + 14ª)
- Una tantum per coprire il vacatio contrattuale
La componente "servizio" nei ristoranti
Nei ristoranti e pubblici esercizi una componente importante è il servizio (mancia):
- Sistema “servizio compreso” (% sul prezzo del menu) distribuito tra il personale
- Mance dirette dei clienti
- Indennità contrattuale per camerieri (ridotta rispetto al passato quando il sistema era più diffuso)
Il servizio è imponibile fiscalmente e va dichiarato. Le mance dirette in alcuni casi godono di regime fiscale agevolato.
Stagionali: stesse tabelle, indennità di fine stagione
I lavoratori stagionali percepiscono gli stessi minimi tabellari dei lavoratori a tempo indeterminato. In più:
- Indennità di fine stagione
- Maturazione di ferie/13ª/14ª pro-rata
- Eventuale anticipazione di una parte delle ferie/13ª/14ª nell’ultima busta paga
Casi pratici
Approfondisci con la guida pratica
Domande frequenti
Quanto guadagna un cameriere CCNL Turismo?
Quante mensilità ha il CCNL Turismo?
I stagionali guadagnano meno?
Cos'è l'indennità di servizio?
Le mance sono tassate?
Le informazioni di questa guida hanno finalità divulgativa e sono aggiornate al rinnovo del CCNL Turismo e Pubblici Esercizi. Per situazioni specifiche è consigliabile consultare un consulente del lavoro, il sindacato di categoria o l’Ispettorato Territoriale del Lavoro.