Quante persone può servire una singola cucina in un istituto penitenziario?

Ogni cucina penitenziaria può servire al massimo duecento persone. Se la popolazione detenuta supera questo numero, l'istituto è obbligato ad attrezzare cucine aggiuntive, in modo da garantire un servizio qualitativamente adeguato.

I detenuti possono cucinare personalmente all'interno dell'istituto?

Sì, in due modi. Nelle proprie camere possono usare fornelli personali per riscaldare liquidi e cibi già cotti, o preparare bevande e cibi di rapido approntamento. Inoltre, il regolamento interno può consentire, senza carattere di continuità, la cottura di generi alimentari in locali attrezzati, a turno tra i detenuti.

Il servizio di cucina può essere affidato a imprese private?

La gestione diretta da parte dell'amministrazione è la regola. L'affidamento a imprese esterne è possibile, ma la direzione deve motivarlo in modo specifico e adeguato. La norma equipara alla gestione diretta quella svolta attraverso convenzioni con cooperative sociali.

Esiste un obbligo di formare i detenuti che lavorano in cucina?

Sì. L'art. 13, comma 2, del DPR 230/2000 impone che siano costantemente organizzati corsi di formazione professionale per i detenuti e gli internati impiegati nel servizio di cucina. Non si tratta di un'iniziativa facoltativa, ma di un obbligo continuativo dell'amministrazione penitenziaria.

Chi stabilisce le regole sui fornelli personali in camera?

Le dimensioni, le caratteristiche e le modalità d'uso dei fornelli personali sono definite da prescrizioni ministeriali, richiamate dall'art. 13, comma 5, del regolamento. Le stesse prescrizioni regolano le modalità di recupero della spesa energetica, anche in forma forfettaria.

Art. 13 DPR 230/2000 — Locali per la confezione e la…

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Art. 13 DPR 230/2000 — Locali per la confezione e la somministrazione del vitto Uso di fornelli

Decreto del Presidente della Repubblica 30 giugno 2000, n. 230 — Regolamento recante norme sull’ordinamento penitenziario e sulle misure privative e limitative della libertà

1. Negli istituti ogni cucina deve servire alla preparazione del vitto per un massimo di duecento persone. Se il numero dei detenuti o internati è maggiore, sono attrezzate più cucine.

2. Il servizio di cucina è svolto dai detenuti e internati. A tal fine sono costantemente organizzati corsi di formazione professionale per gli stessi.

3. Il vitto è consumato di regola in locali all'uopo destinati, utilizzabili per un numero non elevato di detenuti o internati. Il regolamento interno stabilisce le modalità con le quali, a turno, i detenuti e gli internati sono ammessi a cucinare in locali attrezzati a tal fine.

4. È consentito ai detenuti ed internati, nelle proprie camere, l'uso di fornelli personali per riscaldare liquidi e cibi già cotti, nonché per la preparazione di bevande e cibi di facile e rapido approntamento.

5. Le dimensioni e le caratteristiche dei fornelli devono essere conformi a prescrizioni ministeriali che regoleranno altresì le modalità di uso e di recupero, anche forfettario, della spesa.

6. La mancata adozione della gestione diretta, da parte dell'amministrazione, dei servizi di vettovagliamento e di sopravvitto di cui ai commi quinto e settimo dell'articolo 9 della legge deve essere specificamente ed adeguatamente motivata dalle singole direzioni. La gestione diretta può, comunque, attuarsi anche con un unico fornitore dei generi vittuari. Alla gestione diretta è equiparata quella realizzata attraverso convenzioni con cooperative sociali ai sensi del comma 3 dell'articolo 47.

7. Il regolamento interno può prevedere che, senza carattere di continuità, sia consentita ai detenuti e agli internati la cottura di generi alimentari, stabilendo i generi ammessi nonché le modalità da osservare.

Art. 13 DPR 230/2000 — Locali per la confezione e la somministrazione del vitto Uso di fornelli

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