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La guida
I minimi tabellari del CCNL Panificazione (panifici artigianali) vanno, dal 1° settembre 2026, da 1.334,61 euro per il livello B4 (vendita) a 2.107,55 euro per il livello A1S (specializzato super). Il panettiere qualificato (livello A2) è a 1.747,66 euro mensili lordi dopo l’ultima tranche del rinnovo (+61 euro). Gli importi vanno sempre verificati sul testo aggiornato del contratto e sugli accordi di rinnovo.
Minimi tabellari — in vigore dal 1° settembre 2026 (panifici artigianali)
| Livello | Minimo mensile lordo |
|---|---|
| A1S (specializzato super) | 2.107,55 € |
| B1 (impiegato direttivo) | 2.066,92 € |
| A1 (specializzato) | 1.918,72 € |
| A2 (panettiere qualificato) | 1.747,66 € |
| A3 | 1.566,44 € |
| B2 | 1.554,98 € |
| B3S | 1.484,43 € |
| A4 | 1.445,30 € |
| B3 | 1.437,51 € |
| B4 | 1.334,61 € |
Importi = totale mensile (minimo + contingenza + EDR 10,33 €) del CCNL della panificazione per i panifici a indirizzo artigianale (livelli A = produzione, B = vendita e amministrazione), rinnovato con ipotesi di accordo del 18 luglio 2024 (Assipan-Confcommercio e Assopanificatori-Fiesa/Confesercenti con FLAI-CGIL, FAI-CISL e UILA-UIL; Testo Unico sottoscritto il 26/2/2025, validità fino al 31/12/2026). Aumento a regime di 183 € al livello A2 in 4 tranche: feb 2024 (35 €), lug 2024 (25 €), nov 2025 (62 €) e ultima a settembre 2026 (61 € — quella in tabella).
Per i panifici industriali l’aumento a regime è di 280 € al livello 3B (tranche: 56 feb 2024, 75 lug 2024, 75 nov 2025, 74 set 2026). Per i panifici artigianali è prevista una una tantum di 100 € (due rate da 50 €, agosto e ottobre 2024). Ricorda le maggiorazioni tipiche del settore per lavoro notturno, tipico della panificazione.
Fonte: tabelle 2023 (accordo Assipan 13/1/2023) più gli aumenti per livello del rinnovo 18/7/2024; i valori di A1S, A1, A2 e A3 coincidono con la tabella del 1/9/2026 pubblicata da ilCCNL. Valori ricontrollati l’8 ottobre 2026.
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Tabelle retributive panificazione 2026: minimi per livello e tranche
Il rinnovo del 18 luglio 2024 ha fissato gli aumenti livello per livello, con decorrenza 1° febbraio 2024 (comprende l’AFAC dell’accordo del 31 gennaio 2024), 1° luglio 2024, 1° novembre 2025 e 1° settembre 2026. Nei panifici artigianali l’importo è il totale di paga base, contingenza maturata all’1/11/1991 ed EDR di 10,33 €; il livello più alto è l’A1S, il più basso il B4 (A = produzione, B = vendita e amministrazione).
| Livello | 1/2/2024 | 1/7/2024 | 1/11/2025 | 1/9/2026 |
|---|---|---|---|---|
| A1S (specializzato super) | 1.915,85 € | 1.948,23 € | 2.028,54 € | 2.107,55 € |
| B1 (impiegato direttivo) | 1.880,18 € | 1.911,72 € | 1.989,95 € | 2.066,92 € |
| A1 (specializzato) | 1.749,86 € | 1.778,38 € | 1.849,12 € | 1.918,72 € |
| A2 (panettiere qualificato) | 1.599,66 € | 1.624,66 € | 1.686,66 € | 1.747,66 € |
| A3 | 1.439,30 € | 1.460,78 € | 1.514,04 € | 1.566,44 € |
| B2 | 1.429,83 € | 1.450,97 € | 1.503,40 € | 1.554,98 € |
| B3S | 1.367,22 € | 1.387,02 € | 1.436,12 € | 1.484,43 € |
| A4 | 1.333,06 € | 1.352,02 € | 1.399,04 € | 1.445,30 € |
| B3 | 1.326,27 € | 1.345,06 € | 1.391,66 € | 1.437,51 € |
| B4 | 1.235,28 € | 1.252,06 € | 1.293,67 € | 1.334,61 € |
Nei panifici industriali la scala va dal 1° livello (il più alto) al 6°; il riferimento del rinnovo è il 3°B, che ha avuto 280 € in quattro tranche (56, 75, 75 e 74 €).
| Livello | 1/2/2024 | 1/7/2024 | 1/11/2025 | 1/9/2026 |
|---|---|---|---|---|
| 1° | 2.173,64 € | 2.269,18 € | 2.364,72 € | 2.458,99 € |
| 2° | 2.042,99 € | 2.130,89 € | 2.218,79 € | 2.305,51 € |
| 3A | 1.921,23 € | 2.001,96 € | 2.082,69 € | 2.162,35 € |
| 3B | 1.822,31 € | 1.897,31 € | 1.972,31 € | 2.046,31 € |
| 4° | 1.616,69 € | 1.680,23 € | 1.743,77 € | 1.806,46 € |
| 5° | 1.494,89 € | 1.551,74 € | 1.608,59 € | 1.664,68 € |
| 6° | 1.338,48 € | 1.386,25 € | 1.434,02 € | 1.481,15 € |
Composizione della retribuzione
La retribuzione lorda mensile nel CCNL Panificazione è composta da: paga base (differenziata per livello), indennità di contingenza maturata all’1/11/1991, EDR di 10,33 € (Protocollo del 31 luglio 1992), eventuali scatti di anzianità e le maggiorazioni per lavoro notturno, festivo o straordinario. Nei panifici artigianali i minimi della tabella comprendono già paga base, contingenza ed EDR.
Il CCNL Panificazione prevede la tredicesima, da pagare entro il 20 dicembre, e la quattordicesima, da pagare entro il 1° luglio (art. 52): il minimo annuale si calcola quindi moltiplicando il mensile per 14 mensilità. Gli accordi territoriali possono spostare la data della quattordicesima tra il 15 aprile e il 15 ottobre o ripartirla in 12 rate mensili (art. 53).
Aggiornamenti retributivi e rinnovi
Il contratto 2023-2026 è stato rinnovato il 18 luglio 2024 da Assipan-Confcommercio e Fiesa-Assopanificatori Confesercenti con Flai-CGIL, Fai-CISL e Uila-UIL, dopo la scadenza del 31 dicembre 2022. Per i panifici artigianali l’aumento a regime è di 183 € al livello A2, in quattro tranche: 35 € a febbraio 2024, 25 € a luglio 2024, 62 € a novembre 2025 e 61 € dal 1° settembre 2026. Il contratto scade il 31 dicembre 2026.
Casi pratici
Quanto prendi netto in busta paga?
Calcola lo stipendio netto dal lordo con IRPEF, addizionali e contributi, partendo dal tuo livello CCNL.
Domande frequenti
Quante mensilità prevede il CCNL Panificazione?
Quanto prende un panettiere A2 nel 2026?
Quali sono i minimi dei panifici industriali?
Il CCNL Panificazione vale anche per le imprese FIPPA?
I minimi tabellari sono aggiornati ogni anno?
La maggiorazione notturna è inclusa nel minimo tabellare?
Come si calcola la tredicesima?
Esiste una quattordicesima nel CCNL Panificazione?
Fonti: rinnovo 18/7/2024 · aumenti per livello e una tantum · tabelle 2023 · Fai Cisl, struttura del minimo ed EDR · testo unico e adesione FIPPA. Dati verificati su queste fonti a ottobre 2026.
Stesso CCNL: consulta anche preavviso, dimissioni e licenziamento, ferie, permessi e festività, maternità, paternità e congedi parentali, malattia, infortunio e periodo di comporto, periodo di prova, assunzione, apprendistato e tipologie contrattuali e TFR (Trattamento di Fine Rapporto).
Le informazioni di questa guida hanno finalità divulgativa e sono aggiornate al rinnovo del CCNL Panificazione. Per situazioni specifiche è consigliabile consultare un consulente del lavoro, il sindacato di categoria o l’Ispettorato Territoriale del Lavoro.